在襄阳，早餐的硬核程度超乎想象，一碗热气腾腾、红油漫溢的牛肉面，是唤醒这座城市的号角。襄阳牛肉面自成一派，构建了一个独具特色的“香辣江湖”，其味道之鲜明、个性之强烈，足以让人一碗见真章，吃过便再难忘怀。
襄阳牛肉面的汤底，是其风味的基石。它并非清汤，也非简单的红油，而是用牛大骨、多种香料以及本地产的牛油辣椒，经过长时间熬制而成的卤汤。这汤色红亮油润，味道集牛肉的醇厚、香料的复合与辣椒的炽烈于一体，浓郁得化不开。面条通常选用新鲜的碱水面，口感爽滑而筋道，能够牢牢挂住汤汁。
吃襄阳牛肉面，是一种酣畅淋漓的体验。大师傅从翻滚的大锅中捞出面条，沥干水分，倒入碗中，然后浇上一大勺滚烫的牛肉卤汤，再铺上几块炖得软烂入味的牛肉或牛杂。最后，撒上一把新鲜的葱花和香菜。食客还可以根据喜好，加入豆芽、酸菜等配菜。搅拌均匀后，每一根面条都裹满了香辣的汤汁。
入口先是牛油和辣椒混合的霸道香气，紧接着是面条的筋道与牛肉的软糯，香、辣、鲜、醇多种味道在口中爆炸，瞬间激活所有味蕾。吃得人大汗淋漓，直呼过瘾，却又完全停不下筷子。这碗面，充分体现了襄阳人豪爽、直率的性格特点。
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